Recettes Thaïlandaises

Recette thaïe

Pousses de bambou: De nombreuses recettes thaïlandaises font appel aux pousses de bambou. Afin de préparer une pousse de bambou pour la cuisson, vous devez la peler et faire bouillir les tiges intérieures blanches pendant 30 minutes dans de l’eau. Si vous utilisez des pousses de bambou en conserve, il vous suffira de les faire bouillir pendant 10 minutes, ou si elles vont au curry ou à des soupes, il ne sera peut-être pas nécessaire de les faire bouillir.

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  1. Basilic (frais): Il existe trois types de basilic utilisés dans la cuisine thaïlandaise; doux, saint et citron. Le basilic doux est beaucoup plus facile à trouver car il est couramment utilisé dans la cuisine occidentale. Le basilic sacré a un goût plus épicé et se reconnaît à ses feuilles légèrement violettes. Le basilic citronné a une saveur citronnée et peut être détecté par son parfum citronné distinct. Si vous ne pouvez trouver que du basilic doux, vous pouvez compenser le basilic sacré ou citron en ajoutant des piments forts ou un zeste de citron finement hachés.
  2. Bergamote: Aussi connue sous le nom de kaffir, les feuilles de citron vert ont une saveur légèrement calcaire qui va bien avec tous les plats thaïlandais. Étant donné que cela peut être difficile à trouver, l’écorce de calcaire peut être utilisée à la place bien que ce soit un substitut médiocre.
  3. Pâte de piment: Elle peut être achetée en bouteilles ou en tubes dans presque tous les supermarchés. Utilisée pour ajouter du piquant et du goût à la plupart des plats, la cuisine thaïlandaise la plus populaire est la pâte de chili douce brûlée.
  4. Champignons chinois: Les champignons sont ajoutés à beaucoup de cuisine thaïlandaise et beaucoup de gens ont choisi d’utiliser la variété séchée car ils sont moins chers, ils ont tout autant le goût que la valeur nutritive. Vous aurez besoin de faire tremper les champignons dans l’eau tiède pendant 30 minutes avant de les utiliser et les tiges sont généralement jetées à cause de leur dureté.
  5. Lait de coco: Le lait de coco peut être acheté en conserve presque partout. Si la recette que vous utilisez appelle à la crème de noix de coco, ramassez la substance blanche plus dure qui s’est formée au sommet de la boîte. Si vous avez besoin de lait de coco, mélangez bien la boîte avant de l’utiliser.
  6. Pâte de Curry: Alors que certaines personnes préfèrent préparer leurs propres pâtes de curry, de nombreux currys en bouteille sont disponibles au supermarché. La plupart des recettes utilisent du curry rouge, vert ou jaune.
  7. Sauce de poisson: Fabriquée à partir de la récupération du liquide de poisson salé en fermentation, cette sauce brune pâle et aqueuse est parfois utilisée pour remplacer tout le sel des recettes. Il est très savoureux et complimente toute la nourriture thaïlandaise. Il est utilisé dans de nombreuses recettes, mais vous pouvez également utiliser votre imagination car il est très polyvalent.
  8. Galanga: un proche parent du gingembre, est utilisé dans de nombreux currys et soupes. Comme il est assez rare de trouver des produits frais, vous devrez probablement les acheter à sec et les faire tremper dans l’eau pendant 1 heure avant de les utiliser.
  9. Ail: L’ail thaïlandais pourrait être disponible sur certains marchés asiatiques. Toutefois, si vous ne le trouvez pas, la variété occidentale fonctionnera tout aussi bien. Utilisez les clous de girofle plus petits et plus serrés de votre tête en ail pour la cuisine thaïlandaise, car ils sont plus savoureux et ne seront pas trop alimentés par les autres herbes et épices utilisées dans votre plat.
  10. Gingembre: Facile à trouver et utilisé assez souvent dans la cuisine moderne, le gingembre est extrêmement sain et savoureux. Il doit être pelé avant d’être râpé ou haché. Le gingembre frais est bien meilleur que le séché, bien que le séché puisse être remplacé si nécessaire.
  11. Citronnelle: La citronnelle est l’un des produits les plus utilisés dans la cuisine thaïlandaise. C’est une longue tige qui ressemble à un petit poireau. La partie extérieure dure doit être retirée et la partie inférieure en forme de bulbe est utilisée. Vous pouvez ajouter des morceaux de viande en tranches pendant la cuisson et les retirer avant de servir votre plat, ou bien les mélanger dans un robot ménager afin qu’ils puissent être consommés avec le plat, ce qui lui donnera plus de goût.
  12. Sucre de palme: certaines recettes thaïlandaises font appel au sucre de palme qui est disponible sur certains marchés asiatiques sous forme de blocs enveloppés de cellophane. Si le sucre de palme n’est pas disponible, vous pouvez le remplacer par du sucre brun foncé ou du vrai sirop d’érable.
  13. Riz: Les Thaïlandais préfèrent le riz au jasmin blanc à grain long. C’est un riz savoureux et aromatique qui rafraîchit et complète les plats thaïlandais épicés.
  14. Papiers de riz: Utilisés pour la fabrication de rouleaux de printemps thaïlandais frais, vous pouvez acheter des papiers de riz dans n’importe quel magasin d’alimentation. Utiliser des papiers de trempage (un à la fois) dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’ils soient doux et souples, puis essuyer avec un essuie-tout et utiliser immédiatement.
  15. Huile de sésame: Une huile végétale provenant de graines de sésame pressées et originaire d’Inde orientale. Ceci est une huile très savoureuse et fonctionne très bien avec la cuisine thaïlandaise.

Techniques de préparation et de cuisson:

 

Légumes: Les légumes utilisés dans la cuisine thaïlandaise doivent être coupés aussi finement que possible. L’idée est que plus ils sont coupés en petits morceaux, moins ils auront besoin de temps pour cuisiner, donc en conservant autant de nutriments que possible.

Sauté: La plupart des gens ont déjà fait cuire un sauté, alors vous serez familiarisé avec cette méthode de cuisson. L’huile doit être versée dans un wok et les légumes doivent être ajoutés à feu vif tout en étant constamment brassés. Les légumes ne doivent être sautés que quelques secondes pour rester croustillants et colorés.

Mortier et pilons: Idéal pour faire des sauces, des pâtes de curry et des salades, chaque cuisinier thaïlandais doit posséder un mortier et un pilon de préférence en argile ou en bois.

Mincir: Étant donné que la cuisine thaïlandaise utilise une quantité d’ingrédients extrêmement savoureux, il convient de les hacher très finement pour qu’aucun goût ne surpasse l’autre. Vous devriez toujours utiliser un couteau très tranchant pour cela.

Rôtir et moudre les épices: Lorsque vous ajoutez des épices et des herbes à votre plat thaï, vous devez toujours les faire rôtir en chauffant chaque épice individuellement dans une casserole jusqu’à ce qu’elles commencent à craquer et à brunir. Quand chaque épice est cuite, elle doit être broyée très finement dans un robot ou un mortier.

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