Comment Faire du chocolat

Comment Faire du chocolat

La première chose à faire est de récolter les fèves de cacao. Les grandes entreprises les achètent aux agriculteurs ou achètent la ferme et les récoltent elles-mêmes. Ils les mettent ensuite dans un four à une température comprise entre 120 et 163 degrés Celsius, soit entre 250 et 325 degrés Fahrenheit pendant 5 à 35 minutes.

Naturellement, vous diminuerez progressivement la température et cesserez de les rôtir lorsque les fèves commencent à se fendre.

Il y a deux raisons pour lesquelles les fèves de cacao restent dans un four à différentes heures.

La première consiste à les empêcher de brûler. Naturellement, vous diminuerez progressivement la température et cesserez de les rôtir lorsque les fèves commencent à se fendre. Naturellement, vous diminuerez progressivement la température et cesserez de les rôtir lorsque les fèves commencent à se fendre.

Deuxièmement, le temps de cuisson des fèves de cacao varie en fonction du type de fève utilisé.

Étant donné que les entreprises produisent de vastes quantités de chocolat, les fèves de cacao sont stockées dans des fûts, puis pivotées sur un gril à gaz. Une fois rôties, les fèves doivent être cassées en petits morceaux, mieux connus sous le nom de plumes, tandis que celles qui ne peuvent pas être enlevées.

La prochaine étape consiste à broyer les amandes dans une liqueur de cacao. Pour cela, vous aurez besoin d’une machine à liquéfier cela et en même temps séparer les enveloppes restantes qui n’ont pas été enlevées après la torréfaction.

Ensuite, vous conquez et affinez le chocolat afin de pouvoir lui donner son goût distinct. C’est ce qui rend les chocolats Hershey différents de ceux par exemple M & M, ce qui peut être obtenu en utilisant un puissant moulin humide.

Vous devez d’abord faire fondre le chocolat et le beurre de cacao à environ 120 degrés Fahrenheit. Vous devez ensuite mélanger le lait en poudre, le sucre, la lécithine et la gousse de vanille non grasses pendant environ une heure. Ce mélange est ensuite versé dans un moulin avec un peu de chaleur pour maintenir le chocolat sous forme liquide. Cela devrait être affiné pendant au moins 10 heures mais pas plus de 36 heures.

Quand il est prêt, tempérez le chocolat pour qu’il ait l’air suffisamment brillant et doux pour fondre facilement dans votre main.

La deuxième à la dernière partie de la fabrication du chocolat consiste à la mouler sous la forme que vous souhaitez. Pour fabriquer ceux-ci en quantités considérables, les fabricants de chocolat mais des moules sur mesure. Le chocolat y est ensuite versé et ensuite refroidi, il est emballé et prêt à être livré aux magasins.

Certaines entreprises les vendent même sous forme de blocs afin que les gens puissent les acheter, les faire fondre et les modeler à leur guise.

Faire du chocolat est facile tant que vous avez l’équipement et tous les ingrédients nécessaires. Peu importe qu’il soit produit en grande quantité ou en petite quantité, le principe est le même. Si vous voulez en savoir plus sur la fabrication du chocolat, inscrivez-vous à certains cours.

Outils pour préparer du chocolat

Outils pour préparer du chocolat

Faire du chocolat n’est pas possible sans votre sac à outils. Certains de ces outils peuvent être facilement sécurisés hors de votre cuisine, mais si vous êtes vraiment déterminé à devenir un chocolatier à domicile, vous devrez peut-être investir dans un autre équipement exclusivement destiné à la fabrication du chocolat. La bonne chose est qu’il existe une multitude de ressources disponibles pour vous aider à utiliser au mieux les ressources dont vous disposez actuellement.

En fait, bien que ces outils soient hautement recommandés, vous pouvez en supprimer certains au détriment d’une opération plus manuelle de la fabrication du chocolat, en particulier au stade du raffinage. Voici les différents outils dont vous avez besoin pour rendre ce chocolat maison délicieux et délicieux.

Four ou Rôtissoire

Le four ou la rôtissoire est l’endroit où vous rôtissez les haricots. Vous l’utilisez également pour atteindre certaines températures dont vous avez besoin pendant le processus de revenu. Dire que la trempe est une tâche difficile serait un euphémisme, car il faudrait des heures et des heures de mesure.

Séchoir

Le séchoir est essentiel pour affiner votre chocolat. Vous devez vous assurer que le chocolat est distribué uniformément au fur et à mesure que vous le raffinez. il a tendance à changer en fonction de la fluctuation de la température et peut en fait affecter la qualité globale de votre produit final. Le séchoir est assez facile à acheter et il a également des utilisations en dehors de la fabrication du chocolat.

Broyeur

Le broyeur vous aidera particulièrement lorsque vous traitez de grandes quantités de fèves au chocolat. Mais si vous faites du chocolat à petite échelle, vous pouvez en fait supprimer le moulin et casser les grains de café à la main ou à la main. Ceci est bien sûr une option bienvenue pour vous si vous avez un moulin à portée de main, car il permet de gagner du temps et de l’énergie en craquant tous ces grains.

bol

Le bol est l’endroit où vous mélangez le plus d’ingrédients. Vous aurez besoin de beaucoup de bols si vous faites de grandes quantités de chocolat pour vous et pour vos invités. Lorsque vous traitez avec du chocolat liquéfié, vous aurez peut-être besoin de grands bols ou d’autres récipients. Il sera également très utile de disposer de récipients capables de résister à la chaleur, de manière à ne pas altérer la qualité de votre fabrication de chocolat, même s’il est soumis à des températures élevées.

Spatule

La spatule permet de bien mélanger le chocolat. Il peut également s’avérer utile si vous effectuez des tests de dégustation, bien que le prochain article puisse faire mieux à cette fin particulière.

Cuillère

La cuillère est pratique pour tester le goût des chocolats. Il vous aide à déterminer ce qui a le goût optimal pour des températures et des stades différents de vos grains de chocolat. À partir du moment où il est sous forme de haricot jusqu’au moment où il est sous forme liquide, votre cuillère peut être utilisée pour tester la qualité et le goût du chocolat.

Concher ou Raffineur

Le raffineur vous aidera à obtenir la texture crémeuse riche que possèdent la plupart des chocolats du commerce. Si vous avez un concher, vous aurez économisé beaucoup de travail mineur et cela vous aidera réellement à faire d’autres activités en attendant que votre chocolat soit transformé.

Thermomètre

Le thermomètre est particulièrement important lorsque vous tempérez vos chocolats. Vous devez pouvoir trouver un bon thermomètre pour qu’il puisse supporter les variations de température nécessaires pour tempérer votre chocolat. Il sera également très utile que votre thermomètre réagisse rapidement ou ait une température constante élevée pour que vous puissiez facilement noter les changements de température et modifier votre approche en conséquence.

Faire du chocolat en utilisant des moules

Faire du chocolat en utilisant des moules

De nos jours, il n’est pas nécessaire de se rendre à l’épicerie pour acheter du chocolat. Tout comme les cookies, ceux-ci peuvent être faits à la maison tant que vous avez les ingrédients et les matériaux. Le plus important pour faire du chocolat sont les moules.

Les moules sont généralement en plastique et peuvent être achetés dans des magasins d’artisanat. La plupart d’entre elles coûtent environ un dollar de plus, donc si vous voulez les fabriquer sous différentes formes et tailles, vous devez en acheter un tas.

Maintenant que vous avez votre moule, vous devriez aussi acheter le chocolat brut qui est également disponible dans le magasin d’artisanat. Ceci est disponible en différentes saveurs et couleurs afin que vous puissiez les mélanger plus tard.

Il y a deux façons de faire fondre le chocolat. La première consiste à couper le bloc de chocolat en petits morceaux, puis à le placer dans un bol allant au micro-ondes avant de le coller au four. Comme il est assez difficile de savoir si tout le chocolat a finalement fondu, nous en arrivons à la deuxième option, qui consiste à le faire fondre à l’aide d’un bain-marie.

Une chaudière double se compose de deux casseroles. Le premier contient de l’eau, tandis qu’un autre, plus petit, est placé à l’endroit où le chocolat sera placé. Vous remuez ensuite le chocolat jusqu’à ce qu’il soit fondu. Une fois que tout est à l’état liquide, vous récupérez votre moule et versez le chocolat.

Vous devez taper sur le fond pour éliminer les bulles d’air du chocolat, sinon il y aura des trous plus tard au sortir du congélateur. Si vous décidez de mettre des bonbons en poudre ou des guimauves avec votre chocolat, il est préférable de les verser dans la chaudière.

Après dix minutes environ, le moule à chocolat à l’intérieur du congélateur est prêt à être retiré. Un bon indicateur est de vérifier le fond du moule et de voir si le chocolat tient toujours sur le moule.

S’il est prêt, il est temps de le retourner et de le tapoter doucement pour qu’il puisse se poser sur une surface douce, comme une serviette de table, pour l’empêcher de se casser. Une autre méthode consiste à verser soigneusement de l’eau sur le moule. Mais si ce n’est pas le cas, vous devriez alors remettre le moule dans le congélateur.

La bonne chose à propos du chocolat, c’est que s’il doit craquer ou se briser, vous pouvez le recycler pour éviter le gaspillage. Si vous faites une erreur en la peignant, ne la touchez pas et attendez qu’elle gèle pour qu’elle soit facile à enlever et que vous puissiez recommencer.

Quand il est prêt, vous pouvez le servir dans votre dessert, mais si vous le donnez en cadeau, assurez-vous de trouver une jolie boîte car elle devrait avoir l’air d’être présentée à celui qui la recevra.

Les moules que vous avez utilisés pour fabriquer le chocolat seront certainement utilisés dans le futur. Pour le maintenir, vous ne devez jamais laver le savon avec du savon, car cela enlèverait toute sa douceur. Vous devez également le sécher soigneusement après le lavage, car il risquerait de faire apparaître des taches, empêchant également le chocolat de se démouler.

Mais si votre moule à chocolat est collant, vous devriez peut-être d’abord l’enrober légèrement avec de l’huile végétale avant de verser le chocolat fondu.

Faire du chocolat en utilisant des moules est amusant. Vous ne l’obtiendrez peut-être pas parfaitement la première fois, mais avec le temps, vous vous assurerez de mieux en mieux.

Les différents procédés de faire du chocolat

procédés de faire du chocolat

Il existe différentes manières d’apprendre à fabriquer du chocolat. La première chose que vous devez savoir, c’est d’où viennent ces délicieuses gâteries? La plupart d’entre vous connaissent peut-être déjà la réponse. Les chocolats sont fabriqués à partir de fèves de cacao.

Des arbres aux chocolatiers, comment de tels processus évoluent-ils réellement? Au fil du temps, la fabrication du chocolat a connu de nombreux développements. La technologie a profité à de nombreux efforts de la vie. Ceci s’applique également au processus de fabrication du chocolat.

Mais un tel avancement ne concerne que la partie récolte. Le traitement reste fondamentalement le même, à l’ancienne méthode conventionnelle. Comme ce qui a été dit, ne corrigez rien si ce n’est pas cassé. Peut-être que la même règle est appliquée à cette entreprise.

Ça fait du bien de manger des chocolats. Mais voulez-vous connaître les différentes méthodes qui sous-tendent un tel concept? Voilà quelque.

Grillage

Il faut une bonne quantité de torréfaction et une fermentation de graines de cacao pour obtenir la qualité de chocolat que vous recherchez. Au stade de pré-rôtissage, les fèves sont dirigées vers des appareils de chauffage à infrarouge. Ce processus enlèvera les plumes des fèves des coquilles. La température pour cette partie est de 100 à 140 degrés Celsius. Cela prend environ 20 à 40 minutes.

Le rôtissage peut également être fait directement. Une fois les fèves torréfiées, les coquilles peuvent être facilement retirées. Ceci est favorisé par la plupart des chocolatiers car il conserve la saveur des haricots. Pour cette partie, la température est comprise entre 150 et 160 degrés Celsius.

Fermentation

Ceci est fait pour diminuer le niveau de sucre, de glucose ainsi que de fructose et également d’acides aminés dans les haricots. Cela apporte la saveur des haricots que le processus de torréfaction pourra améliorer. Mais tout le monde ne peut pas faire ça. Il faut un maître pour perfectionner ce métier. Les haricots peuvent pourrir si quelque chose ne va pas avec ce processus.

Bombardement

Pour pouvoir retirer les coquilles des haricots, il faut plus de processus que vous ne pouvez l’imaginer. Cela comprend la mouture, puis le tamisage et enfin le vannage. Chaque étape est importante pour arriver aux grains qui ont la bonne taille.

Dégustation

Si vous pensez que ce sera une tâche facile, cela ne semble pas être le cas. Cela implique des compétences et de l’expertise. Il faut avoir étudié tous les goûts des différents types et variantes de chocolats pour pouvoir affirmer qu’ils peuvent bien performer et juger des variétés à commercialiser.

Ces personnes peuvent être comparées à des experts en vin. Un simple morceau de friandise au chocolat leur indiquera le processus suivi, le type de haricot utilisé ou l’endroit où il a été fabriqué.

Et il existe encore différents types de chocolats disponibles sur le marché. Imaginez ce que tous ces gens doivent traverser pour pouvoir se rendre à votre épicerie préférée afin de pouvoir les acheter pour votre propre consommation.

Vous n’êtes pas obligé d’être un expert dans la fabrication du chocolat. Mais vous pouvez commencer à suivre certaines techniques dans la partie dégustation. Si vous êtes traité avec un chocolat fourré, laissez-le s’attarder sur la bouche jusqu’à ce qu’il fonde et que vous puissiez en goûter tous les arômes. Vous pouvez ensuite le mâcher environ cinq fois, ce qui suffit pour que la saveur et le revêtement se fondent.

Profitez et savourez votre expérience de dégustation de chocolat.

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